新北市金山高中與經國管理學院、在地產業三方攜手合作,結合金山甘藷成功研發出少油、無糖的甘藷歐式麵包,昨天舉行成果發表會。校方表示,首批麵包成品將分送給社區與弱勢學生,製作方法將無償給過濾器 光頭水在地商家,為在地產學合作立下典範。

採普通與技職教育並行的金山高中,學生升高二後可依循興趣選擇學術學程與技職體系的專門學程,其中2004年成立的餐飲服務學程,每年12月廣邀名師示範教學,運用地方飲食與農特產做出故鄉味道。



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參與麵包製作的餐飲服務學程學生共70人,由經國管院餐旅系主任濾水器 水世界周景堯、助教張育碩,與金山高中餐飲服務學程老師陳淑芬聯合指導,經歷數十次失敗,成功研發出田園乳酪麵包及黑糖蜜金麵包;使用少油、無糖及無添加麵包改良劑,以低溫自然發酵,麵包香氣與地瓜內餡搭配呈現絕佳風味。

餐飲服務學程學生許仁杰說,從選材到捏麵團、放進烤箱,完成一個麵包需費時4至5個小時,最有趣的過程是打麵糰,戲稱與麵包「培養感情」,希望將來能成為一名麵包師傅。

金山高中校長賴來展表示,由兩校學生完成的首批400份麵包,發送社區及中角、金美國小弱勢學生,製作方法將無償提供給商家,未來兩校也將繼續合作,研發新款口味麵包。

(中國時報)

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李怡人

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